Aspartame

Mae aspartame yn cael ei syntheseiddio gan adwaith cemegol neu ensymatig rhwng L-phenylalanine (neu ester L-methylphenylalanine) ac asid L-aspartig. Mae'r cyntaf yn cynhyrchu aspartame alffa melys ac aspartame beta melys, y mae angen eu gwahanu a'u puro. Mae'r broses ensymatig yn cynhyrchu alffa aspartame yn unig.

Fformiwla foleciwlaidd aspartame yw C14H18N2O5, ac mae ei enwau masnach dramor yn nutrasweet a chyfatebol, a elwir hefyd yn felysyddion, proteoglycans, aspartame, dyfyniad aspartame, ac aspartame. Ar dymheredd yr ystafell, mae'n bowdr crisialog gwyn. Fe'i gwerthir yn Japan o dan yr enw "アパルート". Oherwydd ei felyster uchel a'i gynnwys calorïau isel, ychwanegir aspartame yn bennaf at ddiodydd, atchwanegiadau fitamin, neu gwm cnoi yn lle siwgr. Mae llawer o gleifion diabetes a dieters yn defnyddio aspartame yn lle siwgr. Fodd bynnag, gall tymereddau uchel beri iddo ddadelfennu a cholli ei felyster, felly nid yw aspartame yn addas ar gyfer coginio a diodydd poeth.

Bydd aspartame yn hydrolyze o dan dymheredd uchel neu amodau pH uchel, felly nid yw'n addas ar gyfer bwydydd sydd angen pobi tymheredd uchel. Fodd bynnag, gellir gwella ymwrthedd gwres trwy gyfuno â braster neu maltodextrin. Mae sefydlogrwydd aspartame mewn dŵr yn cael ei bennu'n bennaf gan ei werth pH. Ar dymheredd yr ystafell, mae'n fwyaf sefydlog pan fydd y gwerth pH yn 4.3, gyda hanner oes o oddeutu 300 diwrnod. Pan fydd y gwerth pH yn 7, dim ond ychydig ddyddiau yw ei hanner oes. Fodd bynnag, mae gwerth pH y mwyafrif o ddiodydd rhwng 3 a 5, felly mae'r aspartame a ychwanegir at ddiodydd yn sefydlog iawn. Ond pan fydd angen oes silff hirach, fel surop o beiriant diod awtomatig. Mae aspartame yn gymysg â melysyddion cymharol sefydlog eraill, fel saccharin. Pan gaiff ei ddefnyddio ar gyfer diodydd bragu powdr, mae'r grwpiau amino o aspartame yn cael adwaith mailer gyda grwpiau aldehyd ar rai cyfansoddion sbeis, gan arwain at golli melyster ac arogl. Gellir defnyddio asetal i amddiffyn y grŵp aldehyd rhag y sefyllfa hon.
Mae aspartame yn oligosacarid swyddogaethol naturiol nad yw'n achosi pydredd deintyddol, mae ganddo flas melys pur, hygrosgopigedd isel, a dim gludedd. Ni fydd yn achosi cynnydd sylweddol mewn siwgr yn y gwaed, ac mae'n addas ar gyfer cleifion diabetes. Yn ôl rheoliadau yn ein gwlad, gellir ei ddefnyddio ar gyfer teisennau, bisgedi, bara, gwirod cymysg, hufen iâ, popsicles, diodydd, candies, a dylai'r dos fod yn seiliedig ar anghenion cynhyrchu arferol.