Cymhwyso TG Mewn Nwdls

1 、 Effaith:

1. Gwella ansawdd cynhyrchion blawd, gwella strwythur rhwydwaith glwten toes, gwella hydwythedd a viscoelastigedd toes, cynyddu gallu cadw nwy toes, gwneud cyfaint y bara a'r nwdls yn fwy, y strwythur mewnol yn fwy unffurf, lleihau'r cyfradd nwdls wedi torri, a chynyddu cryfder brathiad a gwrthiant coginio nwdls.

2. Gwella blas cynhyrchion blawd, gohirio heneiddio bara a bara wedi'i stemio, a gwneud nwdls yn llyfnach ac yn gryfach.

3. Gwella ymddangosiad cynhyrchion blawd.

Ar gyfer nwdls a nwdls (twmplenni, wonton), gall wneud yr ymddangosiad yn fwy disglair a thaclus, a rhoi gwead tryloyw; Mewn cynhyrchion blawd wedi'u ffrio, gall leihau cynhyrchu swigod, ac mae'r wyneb yn llyfn; Ar gyfer cynhyrchion blawd wedi'i eplesu, gall ohirio anweddiad dŵr ar yr wyneb, cadw bara a bara wedi'i stemio yn llaith am amser hir, ac nid yw'n hawdd gollwng breuddwydion a sglodion. 4. Gwella'r cynnyrch: wrth ddefnyddio TG, cynyddwch 2-10% o ddŵr yn ôl yr angen, gellir cynyddu'r cynnyrch 2-10%. 5. Ymestyn oes silff: gellir ymestyn oes silff bara a bara wedi'i stemio 1-3 diwrnod.

2 、 Cymhwyso glutamin aminotransferase (TG) mewn nwdls a chynhyrchion eraill

1. Nodweddion swyddogaethol

· Gwella cryfder brathu ac hydwythedd nwdls;

· Lleihau cyfradd y llithrydd sydd wedi torri;

· Gwella'r strwythur sefydliadol.

2. Ychwanegu proses

Pretreatment o ddeunyddiau crai ac ategol → blawd + dŵr (ensym TG hydawdd a halen) → cymysgu blawd → gosod ac adfywio → calendering → hollti a thorri → pwyso → pecynnu cynhyrchion gorffenedig

3 、 Cymhwyso glutamin aminotransferase (TG) mewn bara a chynhyrchion pobi eraill

1. Nodweddion swyddogaethol

· Gwella meddalwch ac hydwythedd bara;

· Cynyddu cyfaint y bara;

· Gwella'r strwythur sefydliadol.

2. Ychwanegu proses

Prosesu deunydd crai → paratoi toes cyntaf (ychwanegu ensym TG) → eplesu → ail baratoi toes → eplesu → siapio → siapio → pobi → oeri → pecynnu → cynnyrch gorffenedig