Emylsydd Sodiwm CMC

 

 

 

 

 

 

 

 

Cais bwyd

 

1.Cymhwyso mewn cynhyrchion llaeth

(1) Cais ymchwil mewn diodydd asidig

Mae gan ddiodydd llaeth asidig flas sur a melys unigryw, ac mae ganddynt farchnad eang. Fodd bynnag, yn ystod y broses gynhyrchu, mae casein yn dueddol o agregu a dod yn ansefydlog o dan amodau asidig. Felly, mae ychwanegu polysacaridau yn gyffredinol yn darparu effaith amddiffynnol ar casein, gan sefydlogi'r system tra'n sicrhau blas da. Gellir disgrifio mecanwaith sodiwm cellwlos carboxymethyl fel polysacarid sy'n sefydlogi diod llaeth asidig fel a ganlyn: yn ystod y broses addasu asid, pan fydd y gwerth pH yn 5.2, mae CMC Na yn dechrau adsorbio ar wyneb gronynnau gel casein, ac mae ei effaith yn debyg i hynny o dan amodau niwtral κ- Mae rôl casein, gwrthyriad electrostatig a rhwystr steric yr haen arsugniad yn cynnal bodolaeth sefydlog micelles casein, ac mae CMC Na yn cael effaith dewychu, a all leihau cyfradd gwaddodiad gronynnau protein. Mae'r canlyniadau'n dangos, ar werthoedd pH isel, bod angen crynodiad penodol o sodiwm cellwlos carboxymethyl; Pan fydd y crynodiad yn is na hyn, bydd y system yn colli sefydlogrwydd. Ar werthoedd pH o 3.6 ~ 4.6, mae systemau pH is angen mwy o sodiwm carboxymethyl cellwlos i sefydlogi. Mae angen sefydlogwyr uwch ar ddiodydd llaeth asidig wedi'i eplesu o gymharu â diodydd rheoleiddio asid.

Ac mae diodydd llaeth asidig sy'n cynnwys gronynnau ffrwythau yn gofyn am ychwanegu rhywfaint o ronynnau ffrwythau at y diod llaeth, ac mae angen sefydlogwyr hefyd i sefydlogi'r system. Mae arbrofion wedi dangos mai CMC Na yw'r prif sefydlogwr ar gyfer diodydd llaeth asidig. Pan fo CMC Na yn cyfrif am {{0}}.4% a phectin yn 0.14% yn y sefydlogwr cyfansawdd, mae sefydlogrwydd y system yn well.

Mae ysgolheigion hefyd wedi astudio'r defnydd o sodiwm cellwlos carboxymethyl mewn diodydd gweithredol lycopen i sefydlogi'r system. Mae ymchwil wedi dangos, pan fydd swm y CMC Na a ychwanegir yn fwy na 0.4%, mae gan y cynnyrch sefydlogrwydd da, ond mae'r gludedd yn cynyddu'n fawr ar hyn o bryd, felly gellir ei ddewis i'w ddefnyddio mewn cyfuniad ag eraill coloidau.

Ar ôl optimeiddio'r broses o ddefnyddio deunydd oeri CMC Na, mae gan yr asid traddodiadol sy'n rheoleiddio diod llaeth gludedd uwch na'r cynnyrch deunydd thermol yn ystod ei oes silff, gan arwain at well sefydlogrwydd. Mae hyn hefyd yn darparu sail ddamcaniaethol ar gyfer cymhwyso sodiwm cellwlos carboxymethyl yn well wrth gynhyrchu diodydd llaeth asidig.

(2) Cymhwyso Iogwrt wedi'i Droi

Mae dadnatureiddio a dyodiad protein llaeth o dan amodau asidig bob amser wedi bod yn fater allweddol sy'n effeithio ar ddatblygiad iogwrt. Oherwydd ei briodweddau amlswyddogaethol, ei ffynonellau toreithiog, a phris fforddiadwy, mae CMC Na yn aml yn cael ei ddefnyddio fel sefydlogwr.

Dangosodd y canlyniadau fod tymheredd a gwerth pH yn effeithio'n fawr ar CMC Na. Pan oedd swm y CMC Na a ychwanegwyd yn fach, ni allai sefydlogi'r cyflwr iogwrt. Pan oedd ei gynnwys yn fwy na {{0}}.4%, gwellodd y cyflwr iogwrt ac roedd y system yn tueddu i sefydlogi; At hynny, mae CMC Na yn cael effaith dewychu cymharol fach ar iogwrt mewn crynodiad o 0.05%~0.1%, tra bod ei effaith dewychu yn sylweddol o fewn ystod fwy o cynnwys (0.4%~0.5%).

(3) Cymhwyso eli casein

Mae eli yn system wasgaru sy'n cynnwys un hylif wedi'i wasgaru ar ffurf defnynnau bach mewn hylif anghymysgadwy arall, sy'n system ansefydlog. Ymhlith nifer o geliau bwyd, mae sodiwm cellwlos carboxymethyl a gwm xanthan wedi'u hastudio'n helaeth oherwydd eu priodweddau swyddogaethol unigryw. Mae'r canlyniadau'n dangos y gall y cyfuniad o CMC Na a XG (gwm xanthan) wneud y system yn fwy sefydlog. Ar gymhareb gymysgu benodol (CMC Na: XG yw 1 ∶ 1, 3 ∶ 1), cyfanswm y swm adio yw 0.4% o gyfanswm màs yr eli, a bydd sefydlogrwydd haenu eli yn cynyddu. Nid yw'r ffenomen haenu yn amlwg pan fydd yr emwlsiwn yn cael ei storio ar dymheredd yr ystafell am 2 wythnos.

Cais wrth gynhyrchu bara a Mantou

 

Mae gan sodiwm cellwlos 2.Carboxymethyl rai eiddo hydrophilicity ac ailhydradu, ac felly fe'i defnyddir wrth gynhyrchu cynhyrchion nwdls.

(1) Cais mewn Bara

Oherwydd presenoldeb grwpiau hydroffilig mewn sodiwm cellwlos carboxymethyl, gall gyfuno â dŵr i ffurfio colloid hydroffilig ac amsugno dŵr wrth gymysgu toes, gan arwain at fwy o allu i ddal dŵr y glwten. Mae'r CMC Na estynedig yn fuddiol ar gyfer deffro bara a chadw carbon deuocsid yn ystod pobi, a thrwy hynny gynyddu cyfaint y bara. Fodd bynnag, ni ddylai swm y sodiwm cellwlos carboxymethyl fod yn fwy na 6%. Oherwydd ei gadw dŵr cryf, gall y swm priodol o ychwanegiad leihau caledwch bara. Dangosodd yr arbrawf fod ychwanegu swm priodol (2% ~ 8%) o sodiwm cellwlos carboxymethyl yn gwella ansawdd y bara wedi'i bobi yn sylweddol, gyda'r effaith orau yn cael ei gyflawni wrth ychwanegu 6%, ac yna ychwanegiad o 4%. Gall gynyddu cyfaint y bara, gwella strwythur a blas bara, ac ymestyn oes silff bara. Mae hyn yn darparu posibilrwydd ar gyfer ychwanegu sodiwm carboxymethyl cellwlos at fara i wella ei ansawdd.

(2) Cymhwyso wrth gynhyrchu Mantou

Nid yw'r swm ychwanegol o sodiwm carboxymethyl cellwlos yn cael fawr o effaith ar werth pH toes Mantou gwenith. Mae ymchwil yn dangos y gall sodiwm carboxymethyl cellwlos wella gwead gwenith Mantou yn effeithiol, a lleihau caledwch, adlyniad a chewiness Mantou yn effeithiol. Pan fo swm adio sodiwm carboxymethyl cellwlos yn {{0}}.06%~0.08%, mae pob mynegai gwead yn perfformio orau. Fodd bynnag, mae cymhwyso sodiwm carboxymethyl cellwlos yn Mantou yn dal i fod yn llai, sydd hefyd yn darparu posibilrwydd ar gyfer ei gymhwyso mewn meysydd newydd a gall gynyddu ei ystod ymgeisio.

 

Ceisiadau 3.Other

Mae gan dewychwyr bwyd nodweddion tewychu, tewychu, sefydlogrwydd, ymwrthedd halen a gwrthsefyll tymheredd, ac fe'u defnyddir yn helaeth mewn sesnin bwyd. Mae rhai ysgolheigion wedi astudio dewis asiant tewychu a optimeiddio prosesau wrth baratoi hanfod cig naturiol. Mae'r canlyniadau'n dangos bod cellwlos carboxymethyl 5% yn cael ei ddewis fel colloid hanfod cig, ei gynhesu a'i doddi mewn baddon dŵr ar 60 ~ 70 gradd, ei droi am 30 munud, diddymu'r colloid, ei osod am 24 ~ 48h, ei chwyddo ac yna ei ddefnyddio i baratoi monosodiwm glwtamad blas cig. Mae gan y cynnyrch eiddo tewychu da, di-liw a di-flas.

Oherwydd ei effaith dewychu, gellir defnyddio sodiwm carboxymethyl cellwlos i wneud jam. Ar ôl arbrofion, canfuwyd mai'r broses orau ar gyfer gwneud saws tomato castan dŵr yw sodiwm cellwlos carboxymethyl 1.9%, asid citrig 0.8%, siwgr gwyn 4%, a'r gymhareb o saws castan dŵr i saws tomato yw 1:1. Mae gan y jam sy'n deillio o hyn flas da ac mae'n sefydlog. [1]

Gellir defnyddio sodiwm carboxymethyl cellwlos hefyd i wneud diodydd. Mae diodydd corn yn dueddol o haenu a dyodiad yn ystod storio, tra gall y cyfuniad o CMC ac alginad sodiwm wella sefydlogrwydd. Wrth ychwanegu 0.05% sodiwm carboxymethyl cellwlos a sodiwm alginad, cyfradd dyodiad diod corn yw'r lleiaf, ac nid yw'r haeniad ar ôl centrifugation yn amlwg. Mae'r sefydlogrwydd yn dda, sydd hefyd yn gosod sylfaen benodol ar gyfer datblygu'r farchnad diodydd corn. Defnyddir sodiwm carboxymethyl cellwlos hefyd wrth gynhyrchu hufen iâ ac egluro diodydd alcoholig.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Tagiau poblogaidd: emwlsydd sodiwm cmc, Tsieina, cyflenwyr, gweithgynhyrchwyr, ffatri, addasu, cyfanwerthu, rhad, disgownt, pris isel, sampl am ddim